Boca sana
Recetas de riego
DELICIOSO QUESO CASERO
2 galones de leche CRUDA desnatada
Caliente a 91 grados F durante 30 minutos (después de alcanzar la temperatura) (baño de agua) sous vide
Disuelva 1/4 cucharadita de sal en 1/2 taza de agua (CaCl o sal para encurtir)
Esterilice el batidor y luego agregue el agua salada a la leche y revuelva
(en este punto, si desea agregar la cultura del queso cheddar, puede)
Cocine por unos 10 min (si le agregaste el cultivo tienes que aumentar el tiempo de cocción a 30 min.)
Agregue 22 gotas de cuajo a aproximadamente 1/4 taza de agua (preferiblemente sin cloro)
Revuelva un minuto y luego cocine por una hora.
Corta la cuajada.
Fije la temperatura a 95 grados y cocine por 100 min.
Forre un colador con una gasa y transfiera la cuajada a la gasa. Luego escurre.
Lleve la cuajada cubierta con tela de queso en una sartén perforada por la parte superior del suero y cocine sobre la parte superior del suero (sin tocar el suero) a 113 grados durante 10 minutos.
Corte la “hamburguesa” de cuajada, ahora cocida, por la mitad y dóblela sobre sí misma. Recuperar con el paño y cocinar nuevamente por 15 minutos.
Corte la “hamburguesa” de cuajada espesa ahora cocida en tercios, cubra y dé la vuelta. Recuperar y cocinar por 15 minutos.
Corta la cuajada en tiras y apila dos veces. Recuperar y cocinar por 15 minutos.
Voltea las tiras de adentro hacia afuera y de arriba hacia abajo. Recuperar y cocinar por 15 minutos.
Voltea las tiras nuevamente, recupera y cocina por otros 15 minutos.
Retira y corta la cuajada de queso al tamaño de bocado que quieras. Colocar en
en un recipiente de plástico y agregue sal al 1% del volumen.
¡Delicioso!
DELICIOSO QUESO CASERO
2 galones de leche CRUDA desnatada
Caliente a 91 grados F durante 30 minutos (después de alcanzar la temperatura) (baño de agua) sous vide
Disuelva 1/4 cucharadita de sal en 1/2 taza de agua (CaCl o sal para encurtir)
Esterilice el batidor y luego agregue el agua salada a la leche y revuelva
(en este punto, si desea agregar la cultura del queso cheddar, puede)
Cocine por unos 10 min (si le agregaste el cultivo tienes que aumentar el tiempo de cocción a 30 min.)
Agregue 22 gotas de cuajo a aproximadamente 1/4 taza de agua (preferiblemente sin cloro)
Revuelva un minuto y luego cocine por una hora.
Corta la cuajada.
Fije la temperatura a 95 grados y cocine por 100 min.
Forre un colador con una gasa y transfiera la cuajada a la gasa. Luego escurre.
Lleve la cuajada cubierta con tela de queso en una sartén perforada por la parte superior del suero y cocine sobre la parte superior del suero (sin tocar el suero) a 113 grados durante 10 minutos.
Corte la “hamburguesa” de cuajada, ahora cocida, por la mitad y dóblela sobre sí misma. Recuperar con el paño y cocinar nuevamente por 15 minutos.
Corte la “hamburguesa” de cuajada espesa ahora cocida en tercios, cubra y dé la vuelta. Recuperar y cocinar por 15 minutos.
Corta la cuajada en tiras y apila dos veces. Recuperar y cocinar por 15 minutos.
Voltea las tiras de adentro hacia afuera y de arriba hacia abajo. Recuperar y cocinar por 15 minutos.
Voltea las tiras nuevamente, recupera y cocina por otros 15 minutos.
Retira y corta la cuajada de queso al tamaño de bocado que quieras. Colocar en
en un recipiente de plástico y agregue sal al 1% del volumen.
¡Delicioso!
Home Made Buttermilk
Ingredients
1/4 to 1/2 cup cultured buttermilk (store or home cultured)
1 to 2 quarts skim raw milk (Separate the cream from the top)
Also needed:
1 clean dry quart or half gallon jar with a tight fitting two piece lid.
Instructions:
Pour buttermilk (1/4 cup for a quart jar or 1/2 cup for a half gallon jar) into your clean jar.
Top off the jar with your plain milk. Tightly screw lid to the jar and shake vigorously for 1 minute.
Place in a warm (but not hot) area out of direct sunlight. Ideal temperature is 72 degrees.
Let it sit there for 12 to 24 hours, until thickened. Refrigerate when thick. Use within two weeks.
Notes:
If you re-culture this regularly, you can carry on re-culturing indefinitely!
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